THE PHYSICS OF ESPRESSO
„The Physics of Espresso“ von Jonathan Gagné gilt heute als Referenzwerk für die wissenschaftliche Auseinandersetzung mit Espresso – und hat das Potenzial, diesen Status langfristig zu behalten. Als zeitgemäße Weiterentwicklung des Klassikers „Espresso Coffee: The Science of Quality“ von Illy bietet Gagnés Werk deutlich stärker anwendungsbezogene Erkenntnisse.
Mit verständlichen und präzisen Erklärungen führt der Autor durch die physikalischen Grundlagen der Espressoextraktion. Gestützt auf Fachliteratur, eigene Versuchsergebnisse und Beiträge aus der weltweiten Coffee-Community beleuchtet er sämtliche entscheidenden Aspekte der Espressozubereitung und steuert zahlreiche originelle Ansätze bei.
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