Santuario

Der neunte Kaffee unserer Competition Line stammt aus Mexiko von dem Santuario-Projekt. Dieses wurde Anfang 2017 in Mexiko gegründet – mit dem Ziel, den Anbau und Handel von Spezialitätenkaffees nachhaltig zu fördern. Dafür entstand eine eigene Aufbereitungsstation, und es wurde gezielt Fachwissen eingebracht, um Anbau- und Ernteprozesse zu optimieren. So konnte die Qualität der Kaffees Schritt für Schritt gesteigert und das Know-how in den Farmen kontinuierlich erweitert werden. Seitdem hat sich viel entwickelt, und mit der Ernte des Jahres 2025 konnten wir einen Rohkaffee beziehen, der Komplexität und Klarheit auf eine so elegante Weise vereint, dass man sich wünscht, jeder Tag wäre Sonntag. Das Terroir von Ixhuatlán del Café in Veracruz ist geprägt von hohen Lagen (1.200–1.900 m), vulkanisch-mineralischen Böden und einem feucht-milden Bergklima mit vielen schattenspendenden Bäumen. Diese Bedingungen sorgen für eine langsame Reifung der Kirschen, wodurch Kaffees mit komplexer Aromatik, klarer Säure und einer ausgewogenen Süße entstehen. Der Kaffee wurde trocken, jedoch unter Ausschluss von Sauerstoff, aufbereitet – eine Methode, die die teils tropischen Aromen besonders fein und ausgewogen zur Geltung bringt.

Produzent: Santuario
Ernte: 2025
Erntezeit: Dezember – März
Varität: Red Bourbon
Aufbereitung: natural anaerobic
Bodenverhältnisse: Lehmige Böden vulkanischen Ursprungs
Höhe: 1700m

French Press: mittlerer-grober Mahlgrad, 6 g/100 ml, 4 Min.

Filter: mittlerer Mahlgrad, 6-7 g/100 ml, 3 Min, oder 4:6 Methode nach Tetsu Kasuya.

Filtermaschine: mittlerer Mahlgrad, 6-7 g/100 ml, 4-5 Min.

Aeropress: feiner Mahlgrad, 15 g/225 ml, 2 Min.

Chemex: mittlerer-grober Mahlgrad, 8 g/100 ml, 4 Min.

Espressomaschine: sehr feiner Mahlgrad, Temperatur 94 Grad, Brew Ratio: 1:2,5, Blooming 12 Sekunden, 37 Sekunden Gesamtlaufzeit.