Beschreibung
KOOPERATIVE: Asdecafé
VARIETÄT: Bourbon, Caturra, Pache
REGION: Huehuetenango, Guatemala
ERNTE: Januar – April
ANBAUHÖHE: 1600 – 1800 m
PROZESS: Gewaschen
Die Produzentengruppe „Asdecafé“ befindet sich in der Stadt San Martin Teogal. Der Kaffee wächst auf dem höchsten Gebirgszug des Landes, dem Cuchumatanes Mountain Range.
Durch die große Isolation in den Bergen bleiben die Pflanzen von Krankheiten wie dem Kaffeerost weitgehend verschont und gedeihen auf dem sandigen, lehmigen Boden, im Schatten von Ingabäumen bei durchschnittlich 2500 mm Regenfall im Jahr, prächtig.
Die Kirschen werden handgepflückt, um nur die reifen, violett-roten Früchte zu ernten. Anschließend werden sie vor Ort nass aufbereitet und schonend vollständig sonnengetrocknet. Die gewaschene Aufbereitung der Kaffees bewirkt zudem eine saubere, nuancierte Tassenstruktur. Die längere, schonende Röstung erzeugt zudem einen gut verträglichen Kaffee, der weniger Chlorogensäure enthält.
Zubereitungsempfehlung:
French Press: mittlerer-grober Mahlgrad, 6 g/100 ml, 4 Min.
Filter: feiner-mittlerer Mahlgrad, 6-7 g/100 ml, mind. 2.30 Min.
Aeropress: feiner Mahlgrad, 15 g/225 ml, 2 Min.
Chemex: mittlerer-grober Mahlgrad, 8 g/100 ml, 4-5 Min.
