Beschreibung
Der dritte Kaffee unserer Competition Line ist ein Pacamara Rojo aus El Progreso in Guatemala. Don Higinio and Doña Aura gründeten 1988 die Finca Las Moritas. Die beiden haben über die Jahre mehrere Varietäten auf der Farm angepflanzt. Hierunter zählen neben diesem Pacamara auch gelber Bourbon oder Pache. Die Lagen erstrecken sich zwischen 1200 bis 1800 m Höhe und bieten eine Bandbreite verschiedener Anbaubedingungen.
Die jährliche Ernte beginnt am ersten Tag im November in den niedrigsten Gebieten und endet im April in den höchsten Teilen. Heute hat Las Moritas insgesamt 70 Hektar, wovon 56 Hektar dem Kaffeeanbau gewidmet sind. Die Schattenbäume bestehen hauptsächlich aus Inga, Kiefern, Avocado- und Naturwald. Als zweite Einkommensquelle baut Las Moritas auch Mais, Bohnen, Tomaten und Pfirsiche an, die auf lokalen Märkten verkauft werden.
HARD FACTS:
Produzenten Don Higinio and Doña Aura
Erntejahr 2023
Erntezeit November – April
Erntemethode Handernte “Picking”
Varietät Pacamara Rojo
Aufbereitung gewaschen
Bodenverhältnisse Lehmböden
Bewässerung Natürlicher Regenfall
ZUBEREITUNGSEMPFEHLUNG:
French Press: mittlerer-grober Mahlgrad, 6 g/100 ml, 4 Min.
Filter: mittlerer Mahlgrad, 6-7 g/100 ml, 3 Min, oder 4:6 Methode nach Tetsu Kasuya.
Filtermaschine: mittlerer Mahlgrad, 6-7 g/100 ml, 4-5 Min.
Aeropress: feiner Mahlgrad, 15 g/225 ml, 2 Min.
Chemex: mittlerer-grober Mahlgrad, 8 g/100 ml, 4 Min.
Espressomaschine: sehr feiner Mahlgrad, Temperatur 94 Grad, Brew Ratio: 1:2,5, Blooming 12 Sekunden, 37 Sekunden Gesamtlaufzeit.
